Księga HACCP dla hurtowni
Dokumentacja HACCP dla hurtowni spożywczych.
Specyfika branży: hurtownia
Hurtownia spożywcza nie przetwarza żywności, ale odpowiada za jej stan na najdłuższym odcinku łańcucha dostaw. Dla hurtowni kluczowe są trzy obszary: warunki magazynowania w strefach temperaturowych, identyfikowalność partii towaru oraz sprawny system wycofania produktu z rynku (recall).
Dokumentacja HACCP dla hurtowni, którą przygotowujemy, opiera się na mapowaniu stref magazynu, opisie rotacji FEFO, procedurze przyjęcia i odrzucenia dostawy oraz gotowej procedurze wycofania i powiadamiania Sanepidu. To właśnie brak procedury recall jest najczęstszym zarzutem podczas kontroli w hurtowniach.
Analiza zagrożeń w branży: hurtownia
Biologiczne
Przerwanie łańcucha chłodniczego przy przeładunku, rozwój pleśni w wilgotnym magazynie.
Chemiczne
Sąsiedztwo chemii gospodarczej z żywnością na tym samym regale.
Fizyczne
Uszkodzenia opakowań przez wózki widłowe, zanieczyszczenia z palet.
Alergeny
Uszkodzenie opakowania produktu alergennego i zanieczyszczenie towaru sąsiedniego.
Krytyczne punkty kontroli (CCP)
- 1Przyjęcie towaru — kontrola temperatury, dat i integralności opakowań
- 2Magazynowanie w wydzielonych strefach temperaturowych
- 3Rotacja FEFO i kontrola dat przydatności
- 4Rozdział żywności od chemii i towarów nieżywnościowych
- 5Identyfikowalność partii — krok wstecz i krok w przód
Rejestry i formularze w komplecie
- Rejestr temperatur komór chłodniczych i mroźniczych
- Rejestr przyjęć i wydań z numerami partii
- Rejestr odrzuconych dostaw
- Rejestr monitoringu szkodników w magazynie
- Dokumentacja procedury wycofania (recall) z testem próbnym
Co najczęściej kwestionuje inspektor
- Brak procedury wycofania partii lub brak jej przetestowania
- Żywność składowana bezpośrednio na posadzce
- Brak rozdziału chemii gospodarczej od artykułów spożywczych
- Nieczytelna identyfikowalność partii przy zapytaniu inspektora
Co zawiera dokumentacja
- Analiza zagrożeń i plan HACCP (7 zasad Codex Alimentarius)
- Schematy technologiczne procesu
- Procedury Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
- Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
- Instrukcje mycia, dezynfekcji i kontroli szkodników
- Komplet rejestrów i formularzy gotowych do druku
- Program szkoleń personelu wraz z listami obecności
- Procedura identyfikowalności i wycofania produktu
Najczęstsze pytania
Dopiero zaczynasz z HACCP?
Zajrzyj do przewodnika HACCP od podstaw albo pobierz bezpłatną checklistę kontrolną Sanepidu. Sprawdź też księgę GHP/GMP dla tej samej branży, wymagania dokumentacyjne Sanepidu oraz cennik.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.