Dokumentacja dla Sanepidu

Jak przebiega kontrola Sanepidu krok po kroku

Kontrola zaczyna się od okazania legitymacji i upoważnienia, po czym inspektor ogląda lokal: strefy czyste i brudne, stan urządzeń, magazyny, zaplecze socjalne i sanitarne. Następnie sprawdza dokumentację – księgę HACCP, procedury GHP/GMP, rejestry temperatur i mycia, orzeczenia lekarskie personelu oraz zapisy szkoleń. Na koniec powstaje protokół z listą uwag i terminem na ich usunięcie.

Najwięcej zastrzeżeń dotyczy nie czystości, lecz zapisów: pustych rejestrów, dokumentacji kupionej jako uniwersalny szablon, który nie opisuje realnych procesów w zakładzie, oraz braku dowodów na prowadzenie działań korygujących. Dlatego każdą księgę przygotowujemy na podstawie ankiety o Twoich procesach, a nie z gotowego wzorca.

Prowadzisz gastronomię? Zobacz szczegółową listę wymagań Sanepidu dla gastronomii albo sprawdź cennik dokumentacji.