Księga GHP/GMP dla hurtowni
Dokumentacja GHP/GMP dla hurtowni spożywczych.
GHP i GMP w branży: hurtownia
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Hurtownia spożywcza nie przetwarza żywności, ale odpowiada za jej stan na najdłuższym odcinku łańcucha dostaw. Dla hurtowni kluczowe są trzy obszary: warunki magazynowania w strefach temperaturowych, identyfikowalność partii towaru oraz sprawny system wycofania produktu z rynku (recall).
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur komór chłodniczych i mroźniczych
- Rejestr przyjęć i wydań z numerami partii
- Rejestr odrzuconych dostaw
- Rejestr monitoringu szkodników w magazynie
- Dokumentacja procedury wycofania (recall) z testem próbnym
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak procedury wycofania partii lub brak jej przetestowania
- Żywność składowana bezpośrednio na posadzce
- Brak rozdziału chemii gospodarczej od artykułów spożywczych
- Nieczytelna identyfikowalność partii przy zapytaniu inspektora
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.