Księga HACCP dla magazynów spożywczych
Dokumentacja HACCP dla magazynów żywności.
Specyfika branży: magazyn
Magazyn żywności nie zmienia produktu, ale decyduje o tym, w jakim stanie dotrze on do odbiorcy. Z punktu widzenia HACCP magazyn to zbiór warunków: temperatury, wilgotności, rozdziału asortymentu, ochrony przed szkodnikami i rzetelnej rotacji zapasu.
Dokumentacja HACCP dla magazynu spożywczego, którą przygotowujemy, zawiera mapowanie termiczne stref, plan rozmieszczenia asortymentu, procedurę przyjęcia i odrzucenia dostawy, harmonogram monitoringu szkodników z planem rozmieszczenia stacji deratyzacyjnych oraz procedurę postępowania z towarem uszkodzonym i zwróconym.
Analiza zagrożeń w branży: magazyn
Biologiczne
Rozwój pleśni przy podwyższonej wilgotności, skażenie odchodami gryzoni.
Chemiczne
Przenikanie zapachów i substancji z chemii składowanej w sąsiedztwie żywności, opary z wózków spalinowych.
Fizyczne
Drzazgi i gwoździe z palet, uszkodzenia opakowań przy transporcie wewnętrznym.
Alergeny
Rozsypanie produktu alergennego (mąka, orzechy) w strefie składowania.
Krytyczne punkty kontroli (CCP)
- 1Utrzymanie temperatur w strefach: chłodnia ≤ 4°C, mroźnia ≤ -18°C, magazyn suchy 10–20°C
- 2Kontrola wilgotności w magazynie suchym (zwykle ≤ 65%)
- 3Rotacja FEFO i kontrola dat przydatności
- 4Monitoring szkodników — stacje deratyzacyjne i lampy owadobójcze
- 5Rozdział asortymentu: żywność / chemia / towar zwrócony
Rejestry i formularze w komplecie
- Rejestr temperatur i wilgotności stref magazynowych
- Rejestr przyjęć i wydań z numerami partii
- Karty kontroli stacji deratyzacyjnych z planem rozmieszczenia
- Rejestr towaru uszkodzonego, zwróconego i zutylizowanego
- Rejestr mycia i porządkowania stref
Co najczęściej kwestionuje inspektor
- Brak planu rozmieszczenia stacji deratyzacyjnych i kart kontroli
- Towar składowany bezpośrednio na posadzce lub przy ścianie
- Brak zapisów wilgotności w magazynie suchym
- Towar zwrócony przechowywany razem z towarem handlowym
Co zawiera dokumentacja
- Analiza zagrożeń i plan HACCP (7 zasad Codex Alimentarius)
- Schematy technologiczne procesu
- Procedury Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
- Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
- Instrukcje mycia, dezynfekcji i kontroli szkodników
- Komplet rejestrów i formularzy gotowych do druku
- Program szkoleń personelu wraz z listami obecności
- Procedura identyfikowalności i wycofania produktu
Najczęstsze pytania
Dopiero zaczynasz z HACCP?
Zajrzyj do przewodnika HACCP od podstaw albo pobierz bezpłatną checklistę kontrolną Sanepidu. Sprawdź też księgę GHP/GMP dla tej samej branży, wymagania dokumentacyjne Sanepidu oraz cennik.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.