Księga GHP/GMP dla magazynów spożywczych
Dokumentacja GHP/GMP dla magazynów żywności.
GHP i GMP w branży: magazyn
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Magazyn żywności nie zmienia produktu, ale decyduje o tym, w jakim stanie dotrze on do odbiorcy. Z punktu widzenia HACCP magazyn to zbiór warunków: temperatury, wilgotności, rozdziału asortymentu, ochrony przed szkodnikami i rzetelnej rotacji zapasu.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur i wilgotności stref magazynowych
- Rejestr przyjęć i wydań z numerami partii
- Karty kontroli stacji deratyzacyjnych z planem rozmieszczenia
- Rejestr towaru uszkodzonego, zwróconego i zutylizowanego
- Rejestr mycia i porządkowania stref
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak planu rozmieszczenia stacji deratyzacyjnych i kart kontroli
- Towar składowany bezpośrednio na posadzce lub przy ścianie
- Brak zapisów wilgotności w magazynie suchym
- Towar zwrócony przechowywany razem z towarem handlowym
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.