Księga HACCP dla punktów mobilnych
Dokumentacja HACCP dla punktów mobilnych i sprzedaży ulicznej.
Specyfika branży: punkty mobilne
Punkty mobilne — stoiska targowe, przyczepy gastronomiczne, stoiska na festynach i jarmarkach — działają w warunkach zmiennych, często bez stałego przyłącza wody i prądu. Sanepid podchodzi do nich rygorystycznie, ponieważ historia zatruć pokarmowych na imprezach masowych jest długa.
Dokumentacja HACCP dla punktu mobilnego musi jednoznacznie odpowiadać na pytania: skąd woda, gdzie mycie rąk, gdzie mycie sprzętu, jak zapewniona jest ciągłość chłodzenia przy przerwie w zasilaniu i gdzie odbywa się obróbka wstępna. Nasza księga zawiera również gotowy zestaw dokumentów do okazania organizatorowi imprezy.
Analiza zagrożeń w branży: punkty mobilne
Biologiczne
Utrata chłodzenia przy zaniku prądu, zanieczyszczenie żywności przy sprzedaży w otwartej przestrzeni.
Chemiczne
Zanieczyszczenia z otoczenia — spaliny, środki ochrony roślin na terenach zielonych.
Fizyczne
Kurz, owady, piasek, elementy zadaszenia i namiotu.
Alergeny
Brak trwałej informacji o alergenach przy stoisku sprzedażowym.
Krytyczne punkty kontroli (CCP)
- 1Ciągłość łańcucha chłodniczego w transporcie i podczas sprzedaży
- 2Zaopatrzenie w wodę zdatną do picia i mycie rąk
- 3Obróbka termiczna produktów gorących na stoisku
- 4Ochrona ekspozycji przed zanieczyszczeniem zewnętrznym (osłony, witryny)
Rejestry i formularze w komplecie
- Rejestr temperatur urządzeń chłodniczych w dniach sprzedaży
- Rejestr lokalizacji i terminów sprzedaży
- Rejestr zaopatrzenia w wodę i odprowadzania ścieków
- Rejestr mycia sprzętu i pojemników po powrocie do bazy
- Karta alergenów w formie widocznej dla klienta
Co najczęściej kwestionuje inspektor
- Brak umywalki do rąk z ciepłą bieżącą wodą
- Brak osłon nad żywnością nieopakowaną
- Brak zapisów z konkretnych dni sprzedaży wyjazdowej
- Żywność przechowywana w skrzynkach na ziemi
Co zawiera dokumentacja
- Analiza zagrożeń i plan HACCP (7 zasad Codex Alimentarius)
- Schematy technologiczne procesu
- Procedury Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
- Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
- Instrukcje mycia, dezynfekcji i kontroli szkodników
- Komplet rejestrów i formularzy gotowych do druku
- Program szkoleń personelu wraz z listami obecności
- Procedura identyfikowalności i wycofania produktu
Najczęstsze pytania
Dopiero zaczynasz z HACCP?
Zajrzyj do przewodnika HACCP od podstaw albo pobierz bezpłatną checklistę kontrolną Sanepidu. Sprawdź też księgę GHP/GMP dla tej samej branży, wymagania dokumentacyjne Sanepidu oraz cennik.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.