Księga GHP/GMP dla punktów mobilnych
Dokumentacja GHP/GMP dla punktów mobilnych i sprzedaży ulicznej.
GHP i GMP w branży: punkty mobilne
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Punkty mobilne — stoiska targowe, przyczepy gastronomiczne, stoiska na festynach i jarmarkach — działają w warunkach zmiennych, często bez stałego przyłącza wody i prądu. Sanepid podchodzi do nich rygorystycznie, ponieważ historia zatruć pokarmowych na imprezach masowych jest długa.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur urządzeń chłodniczych w dniach sprzedaży
- Rejestr lokalizacji i terminów sprzedaży
- Rejestr zaopatrzenia w wodę i odprowadzania ścieków
- Rejestr mycia sprzętu i pojemników po powrocie do bazy
- Karta alergenów w formie widocznej dla klienta
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak umywalki do rąk z ciepłą bieżącą wodą
- Brak osłon nad żywnością nieopakowaną
- Brak zapisów z konkretnych dni sprzedaży wyjazdowej
- Żywność przechowywana w skrzynkach na ziemi
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.