Pozostałe księgi HACCP
Indywidualnie przygotowana dokumentacja HACCP dla nietypowych branż.
Specyfika branży: inne
Nie każda działalność mieści się w typowych kategoriach. Automaty vendingowe, sklepy zoologiczne z karmą, produkcja suplementów, paczkomaty spożywcze, kuchnie ghost kitchen, browary rzemieślnicze, gospodarstwa agroturystyczne czy rolniczy handel detaliczny — wszystkie podlegają obowiązkowi wdrożenia HACCP, choć w bardzo różnym zakresie.
Dla takich przypadków przygotowujemy dokumentację całkowicie indywidualną. Zaczynamy od rozmowy i ankiety technologicznej, ustalamy właściwy organ nadzoru (Sanepid czy Inspekcja Weterynaryjna), a następnie budujemy analizę zagrożeń pod Twój faktyczny proces — bez kopiowania gotowych szablonów.
Analiza zagrożeń w branży: inne
Biologiczne
Zależne od procesu — ustalane indywidualnie na etapie analizy zagrożeń.
Chemiczne
Substancje stosowane w procesie, środki myjące, materiały do kontaktu z żywnością.
Fizyczne
Zanieczyszczenia charakterystyczne dla użytkowanych urządzeń i opakowań.
Alergeny
Pełna analiza 14 alergenów w odniesieniu do stosowanych surowców.
Krytyczne punkty kontroli (CCP)
- 1Punkty krytyczne wyznaczane indywidualnie drzewem decyzyjnym Codex Alimentarius
- 2Weryfikacja schematu technologicznego z rzeczywistym przebiegiem procesu
- 3Ustalenie limitów krytycznych z uzasadnieniem prawnym lub literaturowym
Rejestry i formularze w komplecie
- Zestaw rejestrów dopasowany do wyznaczonych punktów krytycznych
- Komplet procedur GHP/GMP dla Twojego zakładu
- Dokumentacja przeglądu i weryfikacji systemu
Co najczęściej kwestionuje inspektor
- Dokumentacja skopiowana z innej branży, niepasująca do procesu
- Brak wskazania właściwego organu nadzoru
- Brak uzasadnienia doboru punktów krytycznych
Co zawiera dokumentacja
- Analiza zagrożeń i plan HACCP (7 zasad Codex Alimentarius)
- Schematy technologiczne procesu
- Procedury Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
- Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
- Instrukcje mycia, dezynfekcji i kontroli szkodników
- Komplet rejestrów i formularzy gotowych do druku
- Program szkoleń personelu wraz z listami obecności
- Procedura identyfikowalności i wycofania produktu
Najczęstsze pytania
Dopiero zaczynasz z HACCP?
Zajrzyj do przewodnika HACCP od podstaw albo pobierz bezpłatną checklistę kontrolną Sanepidu. Sprawdź też księgę GHP/GMP dla tej samej branży, wymagania dokumentacyjne Sanepidu oraz cennik.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.