Księga GHP/GMP dla produkcji żywności
Dokumentacja GHP/GMP dla zakładów produkcji żywności.
GHP i GMP w branży: produkcja
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Zakład produkcji żywności to jedyny typ działalności, w którym HACCP musi być zbudowany od podstaw dla konkretnej linii technologicznej — nie da się tu zastosować gotowego wzoru. Wymagane są schematy blokowe procesu, weryfikacja ich zgodności ze stanem faktycznym w hali, analiza zagrożeń dla każdego etapu i uzasadnienie doboru punktów krytycznych drzewem decyzyjnym.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Karty kontroli CCP dla każdej zmiany produkcyjnej
- Rejestr walidacji i kalibracji urządzeń pomiarowych
- Rejestr mycia CIP z zapisem stężeń i temperatur
- Wyniki badań laboratoryjnych wyrobów i wymazów środowiskowych
- Rejestr identyfikowalności partii i rozliczenia surowców
- Dokumentacja szkoleń zespołu HACCP
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Schemat technologiczny niezgodny z rzeczywistym przebiegiem produkcji w hali
- Brak walidacji procesu termicznego (samo mierzenie temperatury to za mało)
- Brak planu pobierania wymazów środowiskowych
- Nieskalibrowane termometry i czujniki
- Brak przeglądu systemu HACCP po zmianie receptury lub linii
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.