Księga GHP/GMP dla kawiarni i lodziarni
Dokumentacja GHP/GMP dla kawiarni, cukierni i lodziarni.
GHP i GMP w branży: kawiarnia
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Kawiarnia i lodziarnia to działalność pozornie prosta, ale zawierająca dwa wysoce ryzykowne obszary: mleko i jego przetwory oraz lody, zwłaszcza produkowane na miejscu z mieszanki lub śmietanki. Oba są doskonałą pożywką dla bakterii, a błąd temperaturowy nie daje żadnych objawów widocznych dla obsługi.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur witryny lodowej i chłodziarek
- Rejestr mycia i odkamieniania ekspresu
- Rejestr partii mieszanki lodowej / surowców do lodów
- Karta alergenów dla napojów i deserów
- Rejestr wymiany wody i mycia łopatek
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Woda w pojemniku na łopatki wymieniana rzadziej niż wymagane
- Brak zapisów mycia dyszy do spieniania mleka
- Brak informacji o alergenach dla lodów sprzedawanych na gałki
- Temperatura witryny lodowej poza zakresem
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.