Księga GHP/GMP dla sklepu
Kompletna dokumentacja GHP/GMP dla sklepów spożywczych.
GHP i GMP w branży: sklep
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Sklep spożywczy łączy w jednym miejscu obrót produktami o skrajnie różnych wymaganiach: nabiałem i wędlinami w chłodni, mrożonkami, pieczywem, warzywami oraz artykułami suchymi. Dla Sanepidu oznacza to, że dokumentacja HACCP musi opisywać nie jeden proces, lecz kilka równoległych ścieżek — przyjęcie towaru, magazynowanie w podziale na strefy temperaturowe, ekspozycję w ladzie i sprzedaż.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur urządzeń chłodniczych i mroźniczych
- Rejestr przyjęć towaru z oceną dostawy
- Rejestr mycia i dezynfekcji krajalnicy oraz lad
- Rejestr wycofań i utylizacji towaru
- Karta kontroli szkodników
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak zapisów temperatur z ostatnich tygodni (nie wystarczy sam termometr)
- Krojenie wędlin i serów bez rozdziału czasowego lub sprzętowego
- Nieoznaczone alergeny przy produktach niepakowanych
- Brak orzeczeń do celów sanitarno-epidemiologicznych obsługi lady
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.