Księga GHP/GMP dla food trucka
Dokumentacja GHP/GMP dostosowana do food trucków i punktów mobilnych.
GHP i GMP w branży: food truck
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Food truck działa w warunkach, które z definicji utrudniają zachowanie higieny: ograniczona przestrzeń, zapas wody w zbiorniku, zasilanie z agregatu, zmienne lokalizacje i sprzedaż bezpośrednio z okna. Sanepid ocenia punkt mobilny według tych samych przepisów co lokal stacjonarny, ale oczekuje procedur dopasowanych do mobilności.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur chłodziarek pojazdu (także w czasie przejazdu)
- Rejestr napełniania i dezynfekcji zbiornika wody
- Rejestr mycia pojazdu i sprzętu po zakończeniu sprzedaży
- Karta lokalizacji i dat sprzedaży
- Rejestr wywozu ścieków i odpadów
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak udokumentowanego źródła wody zdatnej do picia
- Brak opisanej bazy/zaplecza do obróbki wstępnej
- Brak umywalki do rąk z ciepłą wodą przy stanowisku pracy
- Brak zapisów temperatur w dni sprzedaży wyjazdowej
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.