Księga GHP/GMP dla masarni i zakładów mięsnych
Dokumentacja GHP/GMP dla masarni i zakładów mięsnych.
GHP i GMP w branży: masarnia
Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to program warunków wstępnych (PRP) – zestaw zasad, bez których system HACCP nie ma podstaw. Inspektor Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej najczęściej zaczyna kontrolę właśnie od nich: sprawdza harmonogramy mycia, karty kontroli szkodników, orzeczenia pracowników i zapisy szkoleń.
Masarnia i zakład mięsny podlegają nie Sanepidowi, lecz Inspekcji Weterynaryjnej, a to oznacza inny tryb zatwierdzenia, inne wymagania dokumentacyjne i znacznie częstsze kontrole. Zakład musi uzyskać weterynaryjny numer identyfikacyjny, a warunkiem jest kompletna dokumentacja HACCP wraz z programem warunków wstępnych.
Zakres dokumentacji GHP/GMP
- Procedury higieny osobistej i odzieży roboczej personelu
- Instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu i urządzeń
- Program kontroli szkodników (DDD) z planem rozmieszczenia
- Zarządzanie odpadami, ściekami i produktami niezgodnymi
- Kontrola temperatur w łańcuchu chłodniczym
- Nadzór nad jakością wody i lodu
- Konserwacja, przeglądy i kalibracja urządzeń pomiarowych
- Program szkoleń wstępnych i okresowych pracowników
- Wymagania dla dostawców i procedura przyjęcia towaru
- Zasady rozdziału stref czystej i brudnej
Rejestry dołączone do księgi
- Rejestr temperatur przyjęcia surowca i komór chłodniczych
- Rejestr obróbki termicznej z wydrukiem z komory
- Rejestr dawkowania peklosoli i dodatków
- Dokumenty handlowe UPPZ (kategoria 3)
- Wyniki badań na Listeria monocytogenes i wymazów środowiskowych
- Rejestr identyfikowalności partii surowca i wyrobu
Typowe uwagi kontroli w tej branży
- Brak planu badań Listeria monocytogenes dla wyrobów RTE
- Przekroczona temperatura w pomieszczeniu rozbioru
- Brak dokumentów handlowych na odbiór UPPZ
- Nieprawidłowe znakowanie wyrobów (brak owalnej weterynaryjnej)
- Brak rozdziału stref czystej i brudnej
Najczęstsze pytania
Potrzebujesz też księgi HACCP?
GHP/GMP to fundament, HACCP to analiza zagrożeń Twojego procesu. Zobacz księgę HACCP dla tej samej branży lub przewodnik HACCP od podstaw.
Potrzebujesz księgi HACCP już dziś?
Bezpłatna wycena i konsultacja. Realizacja nawet w 2 dni robocze.